[库车大峡谷]库车大馕的经典散文

2019-12-25   来源:宣传动员

  库车的大馕大如车轮,是新疆其他地区所没有的。到库车旅游客人离开的时候,买上几个库车大馕,带回家去与家人和朋友们共享,也不失为一件乐事。因为库车大馕大携带很不方便,库车的商家就定制了大馕盒子。一个盒子装上四个库车的特产大馕,既方便了来库车旅游的客人携带,也是对库车的一种宣传。

  馕是新疆维吾尔人生活最主要的食品之一。在新疆各地馕都是一日不可少的食物,无论在乡村还是城市,馕都是最受维吾尔人欢迎的食品。维吾尔人吃馕时,都要用手接着掉下来的馕渣子,一是伊斯兰教教规所规定的不能随便浪费粮食,更不能用脚践踏粮食,真主会惩罚浪费粮食者。维吾尔人看到掉在地上的食物,不能再食用了,都会弯腰捡起来放在墙头上或是喂鸡喂狗,就是不喂鸡不喂狗,也不能让没看见的人踩踏;另外,以往新疆生产条件很落后,每年收成都很不足,吃饱肚子是每个人所要面对的问题,时而久之,维吾尔人就养成了这种爱惜粮食珍惜粮食的习惯。

  乡村的维吾尔人都会在自己家的院子里或院子外垒砌一个馕坑,和好面粉随时都可以生起火烤制馕。因为早些年南疆植被稀少,烧火做饭取暖也就没有柴火,维吾尔人就把牛粪、马粪蛋子、驴粪蛋子捡回家,晒干后用来烧火做饭取暖。烤制馕也用牛粪马粪蛋子,有人一定会认为这样很不卫生。其实用牛粪、马粪蛋子、驴粪蛋子并不脏,只是青草从牲口的肚子里过了一遍,烤制的馕很卫生,吃起来还有一股青草气息。只是这样的火不持久,烤制一坑十几个馕火就灭了。十几个馕一家人足够享用两三天了,吃完了再烤制,反正自己家的馕坑,想啥时候烤制就啥时候烤制,这是生活最简单的事情,不需要深思熟虑。

  现在城里的维吾尔人无法自己烤制馕了,一是没有闲余的地方垒砌馕坑;二是上班工作没有时间烤制馕,想吃馕需要到馕铺买。以前城里也有自己烤制馕的,只是现在城市发展得很快,高楼如雨后春笋一般从地上拔地而起,很多老旧的平房都已经拆迁,馕坑也都已出了城市闹市区,城里的馕铺也越来越少了。在库车老城区盐水沟旁,一排五六家馕铺生意很兴隆,肉孜节前一个库车大馕三元钱,过了肉孜节一个大馕就涨到了四元钱。看着老城区拆迁改造工程逐步推进,不知道那五六家馕铺还能存在多久。

  不过,近日听说,在库车县委后面的一条街上,正在打造“库车大馕一条街”,我想,这是很幸运的事情,既满足了库车喜欢吃馕的人需求,又可打造一个库车旅游的新亮点。龟兹文化不仅仅是洞窟、壁画,也不仅仅是龟兹木卡姆和龟兹麦西莱甫,龟兹文化蕴含着很宽广的层面,生活衣食住行都是龟兹文化的一部分。龟兹文化要看得到、摸得着、拿得走,现在还可以吃到肚子里,多好的设想,希望多一些这样富有想象力的创意,为慕名而来库车的旅游者打开一扇了解库车窗子,让库车更加深日人心。

  可是想吃库车这样的大馕,还是得到库车来品尝,因为大馕是库车独有的。据说馕已有2000多年的历史。在维吾尔人生活当中,馕所扮演角色是非常重要的,无论婚丧嫁娶还是出外远行都少不了馕,亲戚邻居娶媳妇用茶盘包上四个或八个馕算是礼物,回来时,主人会回赠一半馕,拿去四个馕回赠两个,拿去八个回赠四个,有的主人还会装上一盘子抓饭回赠来宾。维吾尔人喜爱吃馕,就像四川南方人喜欢吃大米,西北人喜欢吃面食一样,一天不吃就觉得不舒服,馕伴随着新疆维吾尔人走过了2000多年的岁月。

  馕也是维吾尔人很有特色的饮食文化,是维吾尔人长期生活积累的经验和智慧的产物,馕是最适合新疆的南疆生活条件,时而久之,也形成了维吾尔人吃馕的习惯。馕有多少种呢?有人统计过,大约有三十多种。我们想最常见的馕,有四周隆起馕边中间薄,馕面上有蘸蒜蓉、葱花儿和芝麻的,直径有三二十公分扁馕和窝窝馕。窝窝馕和窝窝头很像似,为了馕能熟得快熟得透,在馕的底部像窝窝头抠个眼。还有肉馕、油馕、芝麻馕、瓜子馕、疙瘩馕、包谷馕。其实区别都不是很大,只是馕面上蘸上芝麻瓜子,馕的名字也因此随了所蘸的材料而得其名。肉馕像包包子一样,把肉和馅均匀地包在面剂子里,之后用擀面杖擀平,放在馕坑里烤制即可。包谷馕现在很少见了,在上个世纪六七十年代粮食紧缺的时候,包谷馕是最常见的。白面少而缺,包谷馕就占主导地位。

  库车地处南疆地区,干旱少雨,在古代的新疆地域很宽广,人口却很稀少,出行非常不便。那时的交通非常的不方便,出门只能骑马或赶马车,出一次门赶亲戚串个门,要走上好几天,路途之中又没有客栈驿馆,只能露宿途中,吃就成了最紧要的问题。什么食品可以数日不会变质?维吾尔人在长久的生活探索中,总结出了很多丰富的经验,馕是具备这样条件的,不仅数日不会变质,乃至更长时间也不会霉变。馕为什么长久不会变质呢?其实也没什么深奥的秘诀,馕是很容易被风干的,风干了的馕就不会变质。虽然很硬,吃的时候,只需蘸水或茶水就可以食用。

  库车大馕的味道、口感和其他馕没什么区别,只是外表大如车轮,让人看了很新奇之外,别无异样。烤制库车大馕要比烤制其它馕技术含量高,首先,馕坑口径和炉壁比其它的馕坑大,不然无法把馕饼贴在炉壁上;其次,对烤制大馕师傅的技术是一种考验,如果没有上佳的烤制馕的技术,是把馕饼贴不到炉壁上的,也烤制不出大如车轮的馕。

[库车大峡谷]库车大馕的经典散文

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